身 18 cm
内径 162mm×40mm
| セイロの保存方法について 中華セイロは天然木を使用しているため、乾燥に弱い性質を持っています。 直射日光に当てたり、過度な乾燥はお避け下さい。保存するときは水分をよく拭き取り、新聞紙などにくるんでしまってください。 |
| 焼き餃子と蒸し餃子の皮 焼き餃子はカリッとした歯触り、蒸し餃子はほとんど皮の存在を感じさせない滑らかな口当たりが魅力です。 焼き餃子の場合は、皮に熱が強く当たるので中のアンに火を通すのに時間がかかると、皮が焦げてしまいます。そのため焼き餃子の皮は熱が通りやすい薄いもので、破れにくく丈夫にするために強力粉を中心にして、ラードを混ぜ、充分にこねて弾力の強い皮を使います。 蒸し餃子の場合は、皮を強く熱することなく、中まで十分に加熱することができるため、焼き餃子の皮のように薄くするよう気を使う必要はありません。むしろ口当たりを滑らかにするために、皮に小麦粉でんぷんの浮き粉を使う場合が多いようです。 |
