中華鍋の中でも、片手で使うタイプは「北京鍋」と呼ばれ、炒めものに向きます。 この北京鍋は本体と取っ手が1枚の黒鉄板から作られた本格派。 また、黒鉄板の良さは何と言っても1000℃という融点の高さ。空焼きにも耐え得るこの耐熱性は油料理の出来映えを決定的にします。